Le concept de salubrité alimentaire correspond aux moyens que nous prenons pour prévenir les maladies d’origine alimentaire. Ces maladies peuvent être causées par la consommation de nourriture avariée ou contaminée par des bactéries, des virus ou des parasites. Ils sont si petits que nous ne pouvons ni les voir, ni sentir, ni les gouter. Les bactéries, virus et parasites ne sont d’ailleurs pas toujours dangereux.
Denrées périssables
Renseignez-vous au sujet de la nourriture : lorsqu’il est question de maladies d’origine alimentaire, tous les aliments ne sont pas sur le même pied d’égalité. Si les aliments périssables ne sont pas manipulés ou rangés correctement, ils sont plus susceptibles de causer des maladies d’origine alimentaire. Voici quelques exemples d’aliments périssables :
- Viande, poisson, volaille et fruits de mer (que ces produits soient cuits ou crus).
- Produits laitiers : lait, yogourt, fromage, crème sure, etc.
- Œufs (cuits ou crus).
- Fruits et légumes frais.
Les aliments non périssables, quant à eux, n’ont que peu de chances de provoquer des maladies d’origine alimentaire. Avant d’être ouverts, ils n’ont pas besoin d’être réfrigérés. Certains n’auront d’ailleurs jamais besoin d’être rangés au frais (céréales, craquelins et farine; haricots secs, pois et riz non cuits; noix, graines, fruits secs, huiles et vinaigres). D’autres, cependant, devront être gardés au froid après avoir été ouverts (confitures et gelées, vinaigrettes, mayonnaise, etc.). Cette précision est normalement indiquée sur l’emballage : « Conserver au réfrigérateur après ouverture. »
Les principes de base de salubrité alimentaire précisent la manière dont nous devons manipuler, cuire et ranger la nourriture pour rester en bonne santé. Si l’on respecte ces principes, les bactéries, parasites et virus dangereux ne pourront pas se développer et les aliments resteront propres à la consommation.
Voici les mots-clés à garder en tête pour parler des principes de salubrité alimentaire : nettoyer, séparer, cuire et réfrigérer.
Nettoyer
Des mains propres : se laver les mains avec de l’eau chaude et du savon pendant 20 secondes.
- Avant et après avoir manipulé des aliments.
- Après avoir utilisé la salle de bain.
- Après avoir toussé ou éternué, ou après s’être mouché.
- Après avoir fumé.
- Après avoir manipulé de la viande crue, de la vaisselle sale, des produits chimiques ou des déchets.
- Après s’être touché les cheveux ou le visage.
Des aliments propres
- Laver tous les fruits et les légumes avant de les consommer crus ou avant de les apprêter. Les frotter doucement sous l’eau courante (il n’est pas nécessaire d’utiliser des savons spéciaux).
- Utiliser une brosse pour nettoyer les fruits et légumes qui ont une pelure épaisse comme les pommes de terre et le cantaloup.
Des surfaces propres
- Laver les tables, les comptoirs et les planches à découper avec de l’eau chaude et du savon. Les laisser sécher à l’air libre.
- Utiliser un linge propre plutôt qu’une éponge.
De la vaisselle propre : lavage à la main
- Porter des gants en caoutchouc : l’eau chaude peut bruler la peau.
- Laver la vaisselle avec des linges propres et des brosses. Éviter les éponges.
- Laisser la vaisselle sécher à l’air libre, si possible. Si elle doit être essuyée à la main, utiliser chaque fois un linge nouveau et propre.
- Utiliser des linges différents pour s’essuyer les mains et pour sécher la vaisselle. Pour les différencier facilement, choisir des serviettes de couleurs ou de modèles différents ou les placer dans des endroits différents.
Séparer
- Utiliser deux planches à découper différentes : une pour les fruits et les légumes et une autre pour la viande, le poisson, la volaille et les fruits de mer.
- S’il n’y a qu’une planche à découper, la laver avec de l’eau chaude et du savon après chaque utilisation.
- Ranger la viande, la volaille et le poisson cuits dans des contenants différents que ceux dans lesquels ils se trouvaient quand ils étaient crus. Sinon, laver les contenants avec de l’eau chaude et du savon avant de les réutiliser.
- Garder la viande, la volaille, les poissons et les fruits de mer crus à l’écart des autres aliments pour éviter qu’ils entrent en contact.
Cuire
- Cuire la viande, la volaille et le poisson jusqu’à ce que leur température interne soit suffisamment élevée pour tuer les germes nuisibles. Utiliser un thermomètre à viande.
- Vérifier la cuisson de la viande, de la volaille ou du poisson dans les soupes, les ragouts et les sauces faits à partir de viande crue (par exemple, dans une sauce à spaghetti, du chili ou une chaudrée de poisson).
Réfrigérer
- Éviter la ZONE DE DANGER. Les germes prolifèrent rapidement dans les aliments laissés à une température allant de 4 °C (40 °F) à 60 °C (140 °F).
- Réfrigérer ou congeler les aliments périssables dans les deux heures suivant leur achat (la viande, la volaille ou le poisson, qu’ils soient crus ou cuits; les produits laitiers comme le lait, le yogourt ou le fromage; les œufs; certains fruits et légumes; etc.).
- Placer les restes au réfrigérateur dans les deux heures suivant le repas.
- Régler la température du réfrigérateur à 4 °C (40 °F) ou moins.
- Régler la température du congélateur à -18 °C (0 °F) ou moins.
- Éviter de surcharger le réfrigérateur ou le congélateur.
- Ne jamais décongeler d’aliments à la température ambiante. Pour les décongeler de façon sécuritaire, utiliser l’une des trois méthodes suivantes :
- Placer les aliments dans une assiette sur la tablette inférieure du réfrigérateur.
- Placer les aliments dans un bain d’eau froide et changer l’eau toutes les 30 minutes.
- Décongeler les aliments au microonde et les cuire aussitôt.
Pour en savoir plus sur la salubrité alimentaire et les méthodes sécuritaires pour préparer les aliments, rendez-vous au : https://www.canada.ca/fr/services/sante/salubrite-aliments.html